L’Assemblada Occitana si compone di 4 organi principali:
- L’Assemblea Generale dell’Associazione, che è costituita da tutti i membri e che ne è l’organe sovrano collettivo.
- La Segreteria, che fa ufficio di consiglio di amministrazione dell’Associazione.
- Le assemblee territoriali, che sono organismi sovrani in ogni dominio e sono considerate come sedi regionali dell’Associazione, e che sono una delle due unità di base dell’Associazione.
- Le assemblee settoriali, che sono dedicate alle attività ed alla promozione delle finalità dell’Associazione, organizzate per domini professionali, sociali o culturali, e che sono l’altra unità di base.