L’Assemblada Occitana se compose de 4 organes principaux:
- L’Assemblée Générale de l’Association, qui est constituée de tous les membres et qui en est l’organe souverain collectif.
- Le Secrétariat, qui fait office de conseil d’administration de l’Association.
- Les assemblées territoriales, qui sont des organismes souverains dans chaque domaine et sont considérées comme des antennes régionales de l’Association, et qui sont une des deux unités de base de l’Association.
- Les assemblées sectorielles, qui sont dédiées aux activités et à la promotion des finalités de l’Association, organisées par domaines professionnels, sociaux ou culturels, et qui sont l’autre unité de base.